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　　北京劲松南路一家经营时间不过3个月的八宝烤香鸭加盟店一下子就“变脸”了，成了蒸功夫包子连锁店。关张改行的八宝烤香鸭加盟店不止这一家，北京朝阳路、牛街、和平西街等地的烤香鸭店都相继遭遇亏本转让或关店的命运，而继续经营的烤香鸭店处境也不尽如人意，只有店主孤零零地坐在店里，挂着的烤鸭无人问津,而半年前，排队竞购的火热场面还令这些押注在“烤香鸭”身上的小投资者们喜笑颜开。
　　“忽如一夜春风来，加盟小店遍地开”，从红火的排队抢购到冷清的关门退场，土掉渣烧饼、八宝烤香鸭们也是来也匆匆去也匆匆，小食品连锁加盟路在何方？为何总是走不出短命的结局？
　　
　　看热就争抢着加盟
　　对市场观察缺少冷静头脑
　　
　　2006年入夏，一种名为“八宝烤香鸭”的食品突然热销北京。一时间不过半个月，数家“八宝烤香鸭”加盟商便趋利而动地涌现了出来，从“八珍烤香鸭”到“风味烤香鸭”，北京市场布满了各种“烤香鸭”，市面上已难觅正宗。原价15.8元的系列烤鸭也一下子走入了自降身价的命运，直接降价到10元仍少人问津。有些烤香鸭摊主在加盟不到两个月的时间，已经把店铺换做了冷饮摊。而事实上，“烤香鸭”的迅速收摊已并非新鲜事。就在各种“烤香鸭”快速火热疯狂布点的同时，业内人士已据此抛出“半年死”的预言，声称其走的就是“土掉渣烧饼”短命的老路线。
　　“土掉渣烧饼”的闹剧自去年冬天始。此时，一股土家特色风味烧饼热卖的旋风从西刮到东，横扫了北京、上海、重庆、武汉、杭州、宁波等近半个中国的数十个城市，在北京市场曾以日增两家以上店面的速度飞速扩张。一时间，这种被称作“中国式比萨”的风味小吃引发了争购热潮，几乎每个小小的店铺前都排起长队。从“土家烧饼”、“土寨烧饼”到“掉渣儿的烧饼”、“土掉渣烧饼”店铺名繁多，鼎盛时期北京市场复制或效仿的品牌就多达40余个。但在经历最初的热度后，不到半年时间，这些小店开始迅速降温并遭遇寒流，最终销声匿迹。然而，“掉渣饼”的故事并没终结，相同路线复制的类似加盟事件在重复上演，只不过主角换成了鲜奶麻花、绝味鸭脖、茶风暴、××包子、××鸭、××小吃，且纷纷打着“加盟”的旗号，而最低的加盟费同样只需要几百元。
　　
　　特许方为眼前利益乱招商
　　市场无序陷泥潭
　　
　　众加盟商只将眼光放在了赚取一时利润上，只顾开出高低不等的加盟费用，加盟费最高者不过万元，却无心对“烤香鸭”进行技术维护。到后来加盟费只需几千元，虽然各个“烤香鸭”店的名称不同，可“秘方”大同小异。在这种无序的加盟商“混战”情况下，“烤香鸭”最终也步“掉渣饼”的后尘，走上了降价、转让、关张的三步必然命运。

　　“我这个买卖早就不挣钱了，现在只要找到合适的新项目就撤。”位于劲松南路大街上的“八宝烤香鸭”店主说。当初加盟“八宝烤香鸭”的时候，其加盟商的承诺是，“这个项目加工简单，利润空间惊人，当月就能收回成本，年利10万元。”店主表示，自己支付了2万元的加盟费，买到了烤鸭设备及配料等，培训时间才不过一天。按照加盟商所说的，8月份的收入确实有1万元左右，但一进9月生意便每况愈下。虽然其店铺位于人流量大的社区街中心，却一整天都卖不出一只“烤香鸭”。按照每天进15只鸭子的成本计算，他的小店每天最少亏损百余元。店主还说，上个月他曾将技术转让费标价万元，现在已经降到5000元，并提供烤鸭设备、冻鸭、调料、鸭油，价格还可以商量，但至今也没能成功转让。
 
　　不少烤香鸭店主不约而同地表示，门店众多分流了客人，是经营惨淡的原因之一。加盟商也无奈地抱怨，为了保证加盟商的利益，公司保证在加盟店附近1000米范围内不再发展别的加盟店，但其他加盟公司发展别的加盟店，他们却无法管理。