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          鹽在生活中的妙用——食品加工、保存

          文章來源:三九健康          發布時間:2019-12-04          瀏覽量:3246
                  鹽的妙用——食品加工
                 (1)豆腐干含有豆腥味,用鹽水漂浸,既除味,又使豆制品色白。
            (2)白嫩的豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時,烹調時不易破碎。
            (3)發面時,若放一點鹽水調和,可縮短發酵時間,并能增加面的筋力和彈性,味道更好。
            (4)在制做面條或餃子皮時,在和面的水中加入一些細鹽,不僅可使面皮彈性增強、黏度增大,而且好吃。
            (5)蘑菇或黑木耳先放入淡鹽水中略加浸泡,再用清水洗凈,容易洗去泥沙。
            (6)將菠蘿削皮后切成片,放入淡鹽水中浸泡后再食用,不僅可以減少或避免食入易使人過敏的菠蘿蛋白酶,而且可以去掉菠蘿的苦澀味,使其更香甜可口。
            (7)新鮮水果削成后若不馬上吃,可浸泡在淡鹽涼開水中,既防氧化變色,又能保鮮,還能使水果清脆香甜。瓜果生吃時用鹽水洗一洗,不僅去污徹底,而且可消毒殺菌。
            (8)把鮮桃放入鹽水里浸泡1分鐘后,用手輕輕一搓,桃毛便很快脫落。
            (9)將核桃放在鹽水中浸泡數小時后,核桃仁易剔出。
            (10)將瓜果蔬菜在鹽水中浸泡20—30分鐘,有除去殘存農藥、寄生蟲卵和殺菌的作用。
            (11)清洗青菜時,在清水里撒一些鹽,可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
            (12)凡苦瓜、蘿卜等帶有苦味和澀味的蔬菜,切好后加鹽漬一下,濾去汁水烹炒,可減少苦澀味。
            (13)藕切好放入鹽水中腌一下,再用清水沖洗,這樣,炒出來的藕不會變色。
            (14)用糖涼拌西紅柿,放少許鹽會更甜。因為鹽能改變西紅柿的酸味。
            (15)鮮魚、雞鴨的內臟先用鹽搓后,再用水洗凈,能除泥腥和臭味。
            (16)打蛋時,在蛋清中加一點鹽,便可快速調勻。
            (17)宰殺家禽時,讓禽血流進裝有少量鹽的水里,能使禽血回快凝固,用這種凝血煮湯不易碎裂。
            (18)從冰箱冷凍室里取出的凍魚、凍雞、凍肉,放在鹽水中解凍,不僅快,而且可保持鮮嫩。
            (19)把活魚放入加了鹽的水中養1~2天可除泥腥味;死魚洗凈后,用鹽腌1~2小時,也可去除泥腥味。以上兩種方法均可增加魚肉的鮮味。
            (20)清洗豬肚、豬腸、豬腰子時,加適量鹽和堿,反復揉搓,不僅能清洗干凈,而且可除去異味。
            (21)肉類因存放時間過長,會產生一種令人不愉快的氣味,用淡鹽水浸泡幾個小時后,再用溫熱堿水洗滌數次,即可除去這種異味。
            (22)宰好的雞鴨洗凈后,先在其內外抹上鹽,然后烘烤,能增加香味。
            (23)奶酪放入冰箱前,用浸有鹽水的布包裹,可防止生霉。
            (24)斬肉餡、做肉丸子時,加人一點鹽,可使其增強黏度,不易松散,而且吃起來也松軟鮮嫩。
            (25)過咸的腌肉,可先用鹽水漂洗,但鹽水的濃度要低于咸肉中所含鹽水的濃度,漂洗幾次,咸肉中的鹽分便會逐漸溶解人鹽水中,最后再用淡鹽水清洗一下即可。
            (26)在水井中撒些鹽,可殺死水中的微生物,保持水質清潔。
            (27)制作泡菜,最重要的一環是確保泡菜壇的壇沿水常滿。有一種保持壇沿水慢些蒸發的辦法,是在壇沿水中放較多的鹽,鹽水量至少達到壇蓋能接觸到的程度,水就不易蒸發了;同時,由于鹽水的存在,微生物就不容易生長繁殖,雜菌也就很難進入壇內,從而保證了泡菜的較好質量。
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